بزرگترین کشورهای تولیدکننده بادام در دنیا ایالات متحده آمریکا و اسپانیا هستند. ایران با تولید ۶٪ در رتبه پنجم تولیدکنندگان این میوه قرار دارد.
خواص بادام:
بادام یکی از آجیلهایی است که بخاطر خواص بینظیرش بسیار شناختهشدهاست. خواصی که از کنترل وزن و بهبود عملکرد مغز گرفته تا سلامت پوست و مو و سیستم گوارش را شامل میشود. هر گرم بادام 11 کالری دارد. همچنین بادام منبع غنی کربوهیدرات،نشاسته،لاکتوز،پروتئین،تریپتوفان،لیسین،ویتامین A، ب 1 ب2 ب3
ب 6،کلسیم ویتامین k ، آهن می باشد.
انواع بادام ایرانی؛ سه نوع مهم بادام ایرانی
بادام سنگی:
شاید نام بادام تویسرکان به گوشتان آشنا باشد. بادام تویسرکان همان بادام سنگی است. پوسته خارجی این نوع بادام بسیار سخت است ولی مغزی خوشمزه و مقوی دارد. از نظر قیمت، ارزانترین نوع بادام ایرانی محسوب میشود. از ارقام بادام سنگی میتوان به رقم ربیع، شمشیری و سهند اشاره کرد. این بادام معادل بادام مشن آمریکایی است.
بادام مامایی:
بادامی که بیشتر در چهارمحالوبختیاری به بار مینشیند، از این نوع است. ارزش تجاری بالایی دارد و کیفیت میوه آن بسیار خوب است. پوسته خارجی آن سخت است، طعمی شیرین دارد و میزان روغن آن بالاست که برای صنایع بهداشتی و تولید پودر بادام مناسب به نظر میرسد. قیمت این نوع بادام از بادام نوع سنگی گرانتر است. ۳۶ درصد از این نوع بادام دارای مغز دوقلو هستند که در پوسته با فشار به هم کیپ شدهاند. بههمیندلیل اغلب مغزهای آن کج و کوله هستند. ارقام این نوع بادام به علت پیوند با انواع دیگر معمولا ترکیبی هستند. مثلا یکی از این ارقام بادام سنگی مامایی است که از پیوند این دو نوع بادام حاصل میشود.
بادام پوستکاغذی:
گرانترین و پرطرفدارترین نوع بادام هم در داخل و هم در خارج از ایران است. پوسته خارجی بادام پوستکاغذی بهراحتی با فشار دست شکسته میشود. ارقام خوشهای حریره، آذرشکوفه و فرانیس از ارقام بادام پوستکاغذی هستند که البته سختی پوسته آنها با هم تا حدودی متفاوت است. این بادام معادل بادام سونورای آمریکایی است.این بادام معمولا در آجیلها با پوست نمکیشده دیده میشود.
بادام رسیده با پوسته چوبی:
پوسته چوبی بادام، مغز آن را از رطوبت، آلودگی و نور حفظ میکند. بههمیندلیل ماندگاری بادام کامل (بادام با پوست چوبی) بیشتر از بادام شکسته (مغز بادام) است.
چگونه بادام مرغوب را تشخیص بدهیم؟
اگر میخواهید بادام کامل خریداری کنید، بهترین فصل خرید آن اواخر تابستان یا اوایل پاییز است. در فصلهای دیگر بادام تازه در بازار موجود نیست. چند عدد بادام را بردارید و نزدیک گوشتان بگیرید و خوب تکان دهید. اگر صدای تقتق و یا لرزش مغز بادام زیاد بود، یعنی مغز بادام کوچک و چروکیده شده و زمان زیادی از عرضه بادام به بازار گذشته است. راه دیگر این است که از فروشنده بخواهید چند عدد بادام را بشکند. حالا مغز بادام را از وسط بشکنید. بافت داخلی مغز بادام باید سفید و ترد باشد. اگر زرد بود یا بافتی نرم و مومی داشت، فاسد و تلخ است. بادام پوستکاغذی را چه بهشکل خام یا بوداده و نمکزده میتوانید بهراحتی بشکنید و امتحان کنید.البته ممکن است در میان بادامهای تازه هم مغز بادام تلخ پیدا شود، ولی این تلخی اگر همراه با تغییر رنگ باشد، نشاندهنده فساد و کهنگی بادام است. معمولا در میان بادامهای آمریکایی، بادامهای تلخ پیدا نمیشود. ولی درصدی از بادامهای شیرین ایرانی، تلخ از آب درمیآیند. دلیل آن پیوند بادام شیرین روی پایه بادام تلخ است.